民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说，这泥鳅素有“水中小人参”之说，因为这泥鳅经过春天的养育，到了夏令的天热时节，肉质最为肥美，并有着重要的保健功效。泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、钙、铁、及各种维生素等，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，它的营养价值在鱼类中名列前茅。
泥鳅既是美味佳肴，又是大补之物，孩子吃了有助于生长发育，同时也是男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；老年人多吃泥鳅能抗高血压等心血管疾病并可延缓衰老；同时常吃还能起到美容养颜、润滑皮肤的功效。这时的泥鳅虽然是比一般的鱼贵，但是营养高是立夏时节滋补养生佳肴，还是要多买给家人吃。
大“天然抗生素”，味道辛辣，有刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，很多菜肴都离不开它。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，用它来烧泥鳅，不仅能去除泥鳅的腥味，还能增加其独特的风味。这道菜制作起来并不难，男人爱用它下酒，女人小孩用它解馋下饭，是全家老少都爱的一道菜，端上桌大家都盯着抢。下来就来分享这道美味的做法吧。
原料：泥鳅1盘蒜1小蝶毛豆米1小蝶姜片3片高度白酒2勺生抽3勺油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.热锅凉油，放入泥鳅进去干煎；3.将双面煎至微微发焦时加入姜片进去继续煎一下；4.烹入适量的高度白酒；5.倒入适量的生抽和少许水；6.加盖炖煮八分钟左右；7.再加入蒜粒；8.加入毛豆米继续炖煮两分钟；9.加入适量的盐调味，大火收汁即可；
10.盛入盘中。
小贴士：1.泥鳅要先用油干煎，这样吃起来更香；2.高度白酒帮助去腥；3.蒜和毛豆米无须放的太早，要先将泥鳅煮到八、九成熟后再放入一起煮熟，最后加盐调味即可。