黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。是一道特别大补的菜，黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒;入脾、肾，补脾益气，除积理血。可以有效预防及治疗男人肾虚。多吃鳝鱼对男人有利无害。鳝鱼中的营养元素特别多。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，常吃鳝鱼肉有补脑健身的功效。特别对身体虚弱，病后以及产后之人更为明显。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。相信很多人小时候都有下河抓黄鳝的经历，黄鳝又叫鳝鱼，形酷似蛇。无论在哪个季节都能吃到，民间更有“吃黄鳝赛人参”的说法，可见，吃黄鳝对身体颇有益处。
补气降糖的北芪黄鳝汤：材料：黄鳝1斤，北芪20克，姜适量，盐适量。做法：将鳝鱼去骨汆水，切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了。
但三种人不适合吃：1、瘙痒性皮肤病者忌食黄鳝（黄鳝是发物的一种，建议有瘙痒性皮肤病的人群日常不要吃黄鳝，以免引起身体不适，瘙痒性皮肤病是一种仅有皮肤瘙痒而无原发性皮肤损害的皮肤病症状，治疗本就不易，日常还是不要吃黄鳝这样的发物来加重自身症状了。）。2、痼疾宿病者忌食鳝鱼（如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用）。3、此外，注意死黄鳝不宜吃。（因为死黄鳝体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，黄鳝死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，黄鳝死亡的时间越长，所含毒性越重。严重的时候甚至还可能危及生命。所以，死黄鳝不宜吃！）。