素菜荤做、满席汤水，是洛阳水席的两大特色。吃一套完整的水席必有24道菜，这和洛阳作为东都的历史密不可分，与武则天更要扯上千丝万缕的联系，尽管洛阳各家老字号对这24道菜有不同的解读，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，这道菜最初就是由武则天“发明”的。吃水席不一定要吃整席，丰俭由人，24道菜也没有固定的套路，选材很广，除了一定要有的牡丹燕菜，其余的在各家水席店都能吃到完全不同的感觉，全加起来恐怕也有四五十道。下面列出的只是较为普遍的24道（顺序是随意的，并未按照“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的说法来排列）：
1、牡丹燕菜
既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窝，而是用萝卜做成的。
未加汤时
2、连汤肉片
3、葱扒虎头鲤
摆盘时呈抬首起尾做跳跃状。
4、海米升百彩
没错，就是白菜虾米
5、料子凤翅
6、油炒八宝饭
注意看中间，做成了牡丹花的图案
7、酸辣焦炸丸子
8、山楂涝
9、虎皮扣肉
指的是猪皮炸酥以后再蒸制做出的样子。
看到头皮一麻
10、西辣鱼片
11、洛阳酥肉
12、洛阳水丸子
13、甜拔丝
14、菊花变蛋
将皮蛋摆成菊花造型的拌菜
15、条子扣肉
16、洛阳熬货
17、烩四件
18、洛阳海参
素菜荤做，是用红薯粉味主料做成的。
19、糊涂面
不知道取这个名字是不是“难得糊涂”的意思？
20、红油耳丝（凉菜搭配比较自如，拍*瓜、醉鸡等等都有）
21、小碗汤
22、蜜汁人参果
就是米酒+地瓜的配合，有的店还加上宽粉。
23、*焖鸡
24、圆满如意汤
也就是送客的蛋花汤，各位看官饿了么？
（图片整理自网络）