小暑*鳝赛人参
解评*鳝又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇等。*鳝体型似蛇，头粗尾细，无鳞，*褐色，体表有一层光滑的黏膜。*鳝全身只有一根三棱刺，肉嫩厚，味鲜美，营养价值高，滋补作用强，有滋补肝肾、温阳健脾、补气养血、祛风通络、强筋骨等功效。*鳝生活在水岸泥窟之中，以小暑前后一个月（6～8月）的*鳝最肥、味最美，所以有“小暑*鳝赛人参”“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的老话。
*鳝含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑*金）和卵磷脂，据美国研究报道，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。这是因为DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养素，因此食用*鳝有补脑健身的功效。*鳝含有"鳝鱼素"，能降低和调节血糖，*鳝含丰富的硒，对胰岛β细胞有保护作用，而所含脂肪极少，因此被视为糖尿病的天然良药，理想的食疗佳品。*鳝含有丰富维生素A，能增进视力，故有“鳝鱼是眼药”的老话。*鳝还适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肾虚腰痛、四肢无力、气虚脱肛、痔疮出血、久痢脓血、风湿痹痛、口眼歪斜、高血脂，冠心病、动脉硬化、妇女产后瘦弱、恶露不尽、子宫脱垂和癌症患者食疗。胃肠道癌症患者，吃*鳝可以治疗便血。
*鳝可炒鳝糊、做虾爆鳝、可与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可用作火锅原料之一。
杭州有句民谚："到杭州不吃奎元馆的面，等于没有来过杭州。"把一碗面作为偌大杭城的代表，可想一定有不同寻常之处。奎元馆现有不同花色面条余种，最负盛名的要数“虾爆鳝面”和“片儿川”。虾爆鳝面选料严格：鳝鱼选用的是大拇指粗细、每斤5条左右活鳝，汆熟后划去背脊骨，片成两侧肉相连的双排鳝片，长度一寸左右；虾仁一定要是鲜河虾，挤取虾仁后用盐及少许酒渍过，再用鸡蛋清混合湿淀粉上浆，放冰箱内冷藏片刻后供使用。烹调讲究：用菜油爆鳝片，*亮香脆；以猪油炒虾仁，白玉鲜嫩；用麻油浇面，汁浓气香；面条精制，用鸡汤原汁煮面条，烧而不糊，柔韧滑口，色、香、味、形均为一流。当年蔡廷锴将*吃面后，当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。中华人民共和国成立后，许多国家领导人与知名人士慕名来品尝“虾爆鳝面”，一位日本名厨品尝之后，伸出大拇指称赞是“天下第一面”。奎元馆这家杭州百年老店，因虾爆鳝面而传名，而虾爆鳝面又因奎元馆而享有盛誉。
*鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。
温馨提示*鳝体内含组氨酸较多，因此味很鲜美，但死后其体内的组氨酸会转变为有*物质，千万不可吃死*鳝，因组氨在人体内达到一定浓度就会引起中*，甚至死亡，故鳝鱼宜现杀现烹。
*鳝性温，平时容易“上火”的人、更年期妇女、孕妇和未发育儿童不宜多食，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、高血压、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；凡病属虚热，或热证初愈，腹胀，肠胃欠佳者不宜食用。
-节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版
作者简介：许沈华中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。年获国务院颁发“*府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省*府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，年获全国三八红旗手荣誉称号。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇