明天就是端午节了，每年到了端午的时候就吃鳝鱼的最佳时期，此时鳝鱼开始产卵，它的肉质为一年中最为肥嫩的的时候。所以民间也有说法端午*鳝赛人参。听到水煮两个字，你脑海里浮现什么？从字面上听起来，“水煮”真是寡淡无比，和重口味没有任何关联，实际上呢，人们对水煮菜系列着迷，看中的反而是它带来的麻辣鲜香，重口味的口感体验。也是奇怪，分明是麻辣兼备，而且在水煮系列中，油的作用比水更大，水煮是如何而来的呢？细数水煮发展到今天，经历了几个阶段：水煮在古代确实是用“水”来煮的，但那个时候因为没有辣椒、豆瓣等调料，所以跟今天的涮肉没什么区别。最早期的“水”煮，是自贡的盐工，在用于运盐的老牛退役后，宰杀打牙祭的。只在锅中倒入清水，再加上花椒，放点井盐，涮着吃。有资料显示，从清朝到民国，在自贡一带（那时还没有自贡，只有自流井和贡井等盐井集中区），因为大量用牛拉盐井的盐卤，据说一年多达一万头进出。那个时候（清末民初），一头退役的老牛卖给餐卖给餐馆，最便宜的只要文，贵的也才不到文，牛肉便宜到什么地步了呢，自贡的猪肉一斤要卖文——文，连内脏搭售，大约文，净肉就是文。一头几百斤的整牛，价格只相当于几斤猪肉……所以，在当时的自贡，贫穷的老百姓吃牛肉比吃猪肉更多，水煮牛肉的最早应该是从这个时候开始的，水煮的菜系也从这里起步。明末时期，辣椒传入四川后，水煮牛肉的烹调才得以衍生，最早是被街边的小馆子所接纳的。慢慢融入了豆瓣、辣椒面、花椒面、热油以及蔬菜。到了民国时期，水煮牛肉才演变成今天这个形态，然后又慢慢发展到其它水煮，现在水煮已经变成一个门派了，“水煮的江湖”中也不是只有牛肉、鱼片这些。用水煮的方法，同样可以用来对付鳝鱼，只需将鲜活的鳝鱼去骨切片或切丝就好了。此时的鳝鱼真的是一口鲜嫩，又有麻辣香味，夹起它入嘴中，就是快哉人生的一瞬间。我做的水煮鳝鱼片很简单，用到了一包火锅底料包，味道就有了。水煮鳝鱼片食材：*鳝（指头粗细最好）盐、姜、火锅底料包、青花椒，蒜、白胡椒粉步骤：将鳝鱼在菜市场就去骨处理好；拿回家后的鳝鱼片洗净切片，备好一包火锅底料；去骨的鳝鱼片可以划成丝状或切片，为了方便，切片好像更省事一点；切成这样的就好了；起锅入油，入青花椒姜，再加火锅底料，加清水煮开；入少许盐，将切片的鳝鱼片入锅中略煮至鳝鱼片色变后就可以停下来，出锅；出锅后将切好的蒜泥铺上，再撒上白胡椒椒粉，鸡精；另起锅烧热油，将热油淋上，吱啦一声响，鲜香扑鼻。在做水煮菜前，可以添加一些素菜，素菜要先焯水放一边，然后在堆到水煮鳝片锅底中，我没准备素菜，用了家里阳台上种的鱼腥草，撒了几片叶子；水煮鳝片感觉比鱼片和肉片都要好吃，滑嫩爽口，鲜香麻辣；有间食堂