西洋参性凉，味甘、微苦。作为一味凉药，它对于身体有热症，比如口干烦躁、手心发热、脸色发红、身体经常疲乏无力的人比较适合，能益肺阴，清虚火，生津止渴。相反，平时脾胃虚寒，口水较多、身体浮肿、畏寒怕冷、腹部遇寒则痛、经常腹泻的人就不应该服用西洋参。
和西洋参不同，人参味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经，是一种常见的强壮滋补药，适合体虚乏力、大病初愈的人服用。畏寒肢冷者也可以服用。但是体内有热、阴虚阳亢、肝火旺盛的人能否服用人参，最好经中医师辨别之后再定。总之，西洋参是凉药，适合热症；人参是温药，适合寒症。
西洋参食物性味凉，所以对于很多小疾病都是有效果的，同时西洋参和不同的材料搭配养生的效果也是不一样的：
准备西洋参片或参须3ｇ，加适量沸水，加盖闷约5分钟，即可饮用，并可反复冲饮至无参味。
拿出西洋参片或参须3ｇ，菊花０.５ｇ，沸水冲饮。具有滋阴生津，清热明目之功效。
西洋参片或段或参须3ｇ，麦冬1ｇ，加水煮沸后用文火煮约1小时，饮汁。可增强西洋参之滋阴生津润肺功效。
西洋参蜜枣茶：将西洋参切片或切段或参须10克，放入沙锅炖，待水沸后将蜜枣放人，用中火炖约1小时，即可。喜冷饮者可将之放入冰箱作冷饮用。此方能平肝火，清肠热，老少皆宜。
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