野味何来
——从四大奇书到《红楼梦》的小说史观照与文化蕴涵
文/李小龙
摘要：《红楼梦》丰富而精美的饮食呈现既是物质文化的留影,也是隐性文化的表达。在对以四大奇书为代表的中国古代小说进行梳理后发现:《红楼梦》与众不同地插入了一个独特的“野味体系”,这在四大奇书中几乎完全没有;反之,四大奇书中常有的牛羊之类“家味”在《红楼梦》中却也全无踪影。这种野味书写当源于满族食俗,随着满族入主中原而融入到中华饮食文化中来,侧面反映出民族融合的历史过程。身兼汉满文化之长的曹雪芹在大观园中为我们建构出了鲜活的历史文化情境,这一情境既是我们理解、重温过去的凭藉,也是观照、反思当下的入口。
《红楼梦》是一部“只立千古”1的文学文本,同时也是包罗万象的文化文本。仅从饮食文化来看,她既展现出中华饮食多元与精美的丰富层次,也传达出其背后中正与节制的哲学观念,甚至还建构出典雅与和谐的美食想象。所以,从学者到普通读者都对《红楼梦》中的美食产生了浓厚的兴趣,仅学界发表与红楼饮食有关的论文就数以百计,还出版了多部专著及辞书2。年SARS爆发后,有人“意外发现近日媒体聚焦的果子狸,宝玉黛玉早已品尝”3,即第七十五回贾母提到的“风腌果子狸”4,掀开了红楼美食“野味”的另一面,但这一话题在时过境迁后直到今天仍未得到学界应有的