东北是华夏民族的传统聚居地，这里四季分明、水绕山环，除了坐拥中国最大的平原之外，还拥有世界少有的“物种基因库”、“天然博物馆”——长白山和蕴藏着丰富野生动植物资源的"绿色宝库"——大小兴安岭，东北的稀有食材令人向往。
▲长白山
鹿茸鹿茸是东北“三宝”之一（另外两宝是人参和貂皮），我国鹿的品种有19种（全世界40种），市场上主要茸用鹿是马鹿和梅花鹿，其中以东北的梅花鹿（花鹿茸）质量最好。
▲梅花鹿多产于吉林长白山
鹿茸指的是鹿角刚长出来时，未发育完成的鹿角，根据发育不同可分为初生肉、二杠茸、三叉茸、四平头。每只梅花鹿一年可割取两次鹿茸，一般是在春、秋割取；然后经过加工，最后阴干或烘干，每对鹿茸大约—元。
▲鹿茸，秋末冬初(或霜降之后)是食用鹿茸最佳节令，进补效果最好。
鹿茸最常见的食用方法是泡酒或炖汤，也可泡制药茶饮用。鹿茸片以毛孔嫩细，红色小片为佳。
▲鹿茸*蔘炖猪腱肉汤
人参东北三宝，人参为首。人参独特的疗效和昂贵的价格令人神往，是非常的珍贵药材——“百草之王”。人参以个头越大越好，个头越大代表生长年限越久（一般人参从播种到收获至少需要5-6年的时间），药效越佳，而野人参数量非常少，有价无市，更是受人追捧。
▲这是一株价值连城的百年野参，摄影／步恩洒
市场常见的、按国家分类为长白山人参、西洋参、高丽参。东北地区主要产的是吉林人参（长白山人参）和辽宁石柱参。我国人参规模最大的交易市场在吉林省白山市抚松县的万良镇，这里每年的人参交易额达2万以上。
▲人参的分类，图片来源见水印
人参对于东北人来说是必备的滋补品，也是家中常见的摆设。如果你有机会去东北人家里做客，会发现很多人家里有个玻璃器皿，里面浸泡着一根或数根白白胖胖的人参。当他们宴请客人的时候会小酌一两杯人参酒，隐藏在辛辣酒味里的甜味和苦味，让精神得到了滋养。
▲人参酒
熊掌熊掌是我国传统八珍之一，是非常珍贵的食材，它是黑熊或棕熊的足掌，经过加工干制而成的，大多数熊掌来自东北森林资源丰富的长白山区。
黑市上熊掌被炒到了一斤多，每只成年熊掌大概重量在6斤，得近万块的价钱，不过黑熊、棕熊是国家二级保护动物，售卖、猎杀是方法的。
有经验丰富的大厨说过，熊掌滋味甘肥，胶质极丰，像煮足火候的肥猪肉，又滑又软，但没有肥猪肉的油腻，口感跟牛掌差不多，但如果没做好，会有很重的**。
▲据说黑熊冬眠的时候喜欢一只掌抵住谷道，口味略重。
飞龙(花尾榛鸡)飞龙鸟主要在大小兴安岭一带出没，在中国的传统菜肴里面常常可以看到它的身影，是飞禽里面的珍品。因其肉质雪白细嫩，味道十分鲜美，是清代皇族喜爱的贡品之一，并赐名“岁贡鸟”。
飞龙适用于汆、蒸、炸、烤、烧、爆等烹调方法。菜肴如清蒸飞龙、纸包飞龙、汆飞龙银耳等。不过现在飞龙已经很少了，人工也很难养殖，是国家的二级保护动物。
日照蝉虾(海知了)要说到海鲜的话，很多人会嗤之以鼻，觉得海鲜哪里都有，不过“海知了”别的地方还真没有，它是日照市两城镇安家村近海特产，由于只有这地方有生产所以产量极少，但又因为肉质比螃蟹、龙虾还鲜美，所以极为珍贵，近年来价格更有接近龙虾之势。
海知了生长周期很比较长，需要五年时间才可以“爬”上餐桌，每年一到大汛潮，人们就会拿着铲子、铁锨到海边挖海知了。当地人常用于煎炒，入口香脆无比，鲜美异常。
▲每到大汛潮时候的日照沙滩
日照西施舌西施舌虽说不像海知了一样只有日照才有，但由于日照沿海水域纯净，所以这里产的西施舌品质极好。
60年代时期，日照官员去北京时候赠予毛**“西施舌”，其细嫩的肉质和鲜美的味道大获**喜爱，毛**亲自写信致谢，一时间“西施舌”声名大噪。
西施舌吃法很多，但最经典的方法是以清汤汆煮，用西施舌做的汤，水色泽清冽，汤汁腻滑，口感爽嫩，一口下去鲜得眉毛都掉下来了。
狍子狍子是东北地区常见的野生动物之一，由于呆萌的外表和傻乎乎的性格，红遍网络，被封为“雪泥马”。
▲在东北话中可以经常听到“傻狍子”，就可以知道狍子有多蠢萌了。
狍子肉质纯瘦，全身无肥膘，细嫩鲜美，十分嫩滑，切的时候感觉会感觉像是在切*油，十分滑溜。烘烤的时候肉质非常漂亮，脖子和臀部上的肉可以下锅煎。每对狍子的的售价大约在～元。
▲狍子肉比大多数鹿肉都要鲜嫩，吃过一次狍子肉一辈子都忘不了。
东北秋木耳秋木耳是指在东北立秋后采摘的木耳，由于大小兴安岭林区、白山林区自然条件优渥、空气清新，所以那里生长的秋耳质量非常好，颜色比其他地区的木耳更深，营养更为丰富，朵大肉厚、自然劲道又因为秋天气温低、雨量少，所以生产的慢，价格昂贵。
榛蘑说到榛蘑可能有一些读者不大了解，但说到东北地区的传统佳肴“小鸡炖蘑菇”，大家就不陌生了。小鸡炖蘑菇里面的蘑菇就是榛蘑或元蘑。
榛蘑、元蘑、猴头蘑是东北三大蘑，野生榛蘑是极少数不能人工栽培的食用菌之一，是中国东北特有的山珍之一，被人们称为“东北第四宝”。
榛蘑生长季节在7—10月份，7—8月份生长的榛蘑为“伏蘑”，9—10月生长的为“墩蘑”。榛蘑在食用上可荤素同用，炖鸡味道非常鲜美。
杨拉罐杨拉罐是东北60、70年代出生的人才有的童年回忆，杨拉罐是一种叫*刺蛾（杨拉子）的越冬藏身用的茧蛹。
▲杨拉罐外表圆润，带着棕白相间的条纹，而罐内孕育着未来的幼虫。
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