人参是五加科多年生草本植物，根据产地可分为吉林参、辽参、高丽参等。人参的别名有人衔、*盖、地精、神草、血参、土精等，被誉为“百草之王”。东汉的《神农本草经》列人参为上品，唐宋以后，人参成为东北少数民族向封建帝王进贡的珍品。
人参之所以很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。在很早的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定*魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。几千年来，中草药中人参都被列为“上品”。加上人参形状特异，特别是野生的老山参，往往有人的形状，即所谓有头(根状茎，俗称芦头)、有体(主根)、有肩(根的上部)、有腿(例根)、有须(须根)，由此更产生了种种神秘感，所谓“人参精”，“人参娃娃”，并编撰出了不少动人的故事。
人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的化学物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效，所以对治疗神经系统.心血管系统、内分泌系统及生殖系统的多种疾病有很好的治疗作用。
北宋大文豪苏东坡作为一名资深“吃货”，留下了闻名于世的“东坡肉”，很多人不知道的是，他对人参也特别钟爱。苏东坡晚年被放逐到岭南，在给友人的书信中写道：“每日咀嚼人参，胜过佳酿好茶。”苏东坡曾作诗颂参，向友人索参，并亲自种参。在《紫团参寄王定国》一诗中写道：“为予置齿颊，岂不贤酒茗？”意思是说，把人参放在嘴里细细地咀嚼，岂不胜过美酒和好茶吗？这句诗将他嚼服人参时津津有味又怡然自得的神态生动地呈现在我们眼前。
人参最常见的吃法
1噙化取人参切成薄片，分数次放入口中，缓缓噙化咽下。
适用于久病虚弱、肺虚喘促、脾虚倦怠、心悸怔忡、津亏消渴患者。
老年人适宜于噙化人参（每天服1克左右），有延年抗衰老功效。
2清炖有一古今名方叫“独参汤”，就是人参单独炖服。
方法是，取10克左右人参切成薄片，放入盅内，加适量开水，盖上盖后，再入锅内开水中炖2～3小时。要注意加添开水，以防锅内水干。
“独参汤”有益气固脱的功效，生命垂危病人，可用人参大量煎汤抢救。
3泡酒人参酒是滋补佳品。
制法是：取人参约10克，切成小块或片，放入克白酒中浸泡。一般浸泡4～5周即可饮用，每周宜振动搅拌1～2次。
每次可饮10～15毫升，1天2～3次。
人参酒可补元气，温通血脉，适用于阳气衰弱及虚寒体质的慢性病患者。
阴虚火旺、盗汗潮热者则不宜饮服。
4煲汤老母鸡1只，去内脏洗净。将人参5～10克，陈皮10克，砂仁5克放入鸡腹腔内，用线扎好，盛砂锅内，加水适量，用文火慢煲至肉熟汤浓，饮汤食肉。
对久病虚损、产后气血不足、各类贫血症以及某些造血机能不足的血液病都有良好的治疗效果。
5煮粥取人参3克，盛砂锅内，加水文火慢煮20分钟，再加入大米适量，煮至粥稠，放入适量蜂蜜或冰糖调味即可。
参米同煮具有协同的食补效果，能补气血、健脾胃，尤其适合消化功能较差的老年体虚者调补食用。
经常吃人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等都有良好的防治作用。
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