九江豆参
豆腐，是我们最为熟悉的家常食材之一，它的朴素和美味，也历来为人们所称道。梁实秋先生就曾称赞“豆腐是我们中国食品中的瑰宝”。而在江西九江一带，有一种特别的豆腐食品，被当地人看做是瑰宝中的“人参”。
参者，不易得的珍稀之宝。东北长白山一带有山参，山东渤海湾一带盛产海参，而江南水乡的江西九江都昌县一带，有一种历史悠久的豆制品，因其营养丰富堪比人参，得名为豆参。
在过去每逢节日，特别是过年，是制作豆参的高峰期。几乎每个村子都垒灶架锅，全家老小共同上阵，街道上弥漫着香油和豆子的气味。
制作豆参，要先制作豆干。*豆泡发、去壳、细磨成浆，倒进布袋过滤以后，下锅烧开浆汁，点入石膏，制成豆腐花，当即轧成豆干。做好的豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条，就算修完了豆参的“前世”。
要把豆条油炸成豆参，可不是一件容易的事情。一旦火大了，锅里的油就会起泡，把豆条爆开。有经验的老师傅，这时会用一碗冷水沿锅边慢慢地淋下，适当的降低油温。等到豆条在油锅中慢慢地圆润起来，如同一根胖乎乎的参条时，就要赶紧捞出锅。
炸好了的豆参用手一掰，内里如一朵盛开的菊花，又酷似人参横截面的菊米心。因为保持了大豆中的高达50%以上的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且皮薄，肉嫩，醇香，味美。不仅当地人喜欢，连附近的南昌、九江、景德镇等地都供不应求。
豆参口味独特，既可以单独煮食，也可以搭配着肉类共同煮来吃，尤其和鱼一同焖煮，味道极佳。当豆参饱吸鱼汤浓汁，浑身水亮亮的，一口咬下去，汤汁四溢，绵软易化，豆香满口，真是异常鲜美。每当想念家乡，没有比吃一顿充满家乡味道的食物更能一解乡愁的了，而豆参，就是水乡人的家乡味。
预
告
「荆州鱼糕」
广西电台FM
-食物恋-
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丨关于我
北漂十年的我
终于回家了
故乡没有高楼林立
有的只是默默的温情
与山林下充满善的故人
我告诉自己
如果再不回来
也许就再也回不来了
不如留下吧曾经的我是公司白领
而此刻的我
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寻觅最鲜的食材探访最可爱的农人
我在「搜食记」
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