中国是发现和利用人参最早的国家，公认的有数千年历史，传说吃人参可起死回生，延年益寿，这都不是凭空编造、神化人参，而是古今中外诸多医学专家实践的结晶。
古籍《续名医类案》中记载：“一妪年七旬，伤寒……昏沉，口不能言，眼不能开，气微欲绝。与人参五钱，煎渣服之，顿愈……”从这段简短的文字中，可以看出人参起死回生的功效。宋代《太平御览?异苑》中记载：“人参，一名土精，生上*者佳。人形皆具，能作儿啼。昔者有人掘之，始下数铧，使闻土中人呻声。寻音而取，果得一头，长二尺许，四体毕备，而发有损缺处，将是掘伤所以呻也……”这是比较早的有情节的人参传说故事，是人参文化现象的雏形。
由于人参的神奇功效和古人对其敬仰的态度，在民间百姓中，口耳相传，诞生了许多优美的人参故事；文人墨客为此创作了大量的诗篇。这是几千年人参文化史两大主流。
比较早的人参诗是南朝梁代道教思想家、医学家陶弘景《名医别录》中记载的“三丫五叶，背阳向阴，欲来求我，椴树相寻”。后来历代文人墨客、帝王将相以人参为题材做诗的越来越多，如钱起、陆龟蒙、段成式、苏东坡、谢翱以及乾隆皇帝等，都创作了人参诗篇并流传下来，成为难得的文化遗产。
在人参文化中，繁华生辉的文学创作，人参诗词就是中典型代表。人参诗篇富有民族精神，是中华民族优秀的文化遗产。
《人参》
宋苏轼
上*天下脊，辽东真井底。
玄泉倾海腴，白露洒天醴。
灵苗此孕毓，肩肢或具体。
移根到罗浮，越水灌清泚。
地殊风雨隔，臭味终祖祢。
青桠缀紫萼，圆实堕红米。
穷年生意足，*土手自启。
上药无炮炙，龁啮尽根柢。
开心定*魄，忧恚何足洗。
糜身辅吾生，既食首重稽。
《次韵闻人参议来贤岩》
宋刘应时
《次韵闻人参议来贤岩》
仟事不可考，灵踪閟幽微。
我怀采芝人，寤寐心目怡。
松阴月华冷，竹露晨光晞。
福地萃七贤，语屑落霏霏。
凤鸣怅莫闻，鹤驾邈难追。
斲石出秀句，神物尚凭依。
眷兹玄云英，挺然柱石姿。
孰能鞭万牛，挽此岁寒枝。
臧孙信有后，深慰鲁人思。
《咏人参诗》之二爱新觉罗·弘历(乾隆)奥壤灵区产神草，三桠五叶迈常伦。
即今上*成凡卉，自惜天公保异珍。
气补那分邪与正，口含可别伪和真。
文殊曰能活能杀，冷笑迷而不悟人。
——本诗载《吉林外记》
《次韵闻人参议来贤岩》宋刘应时仟事不可考，灵踪閟幽微。
我怀采芝人，寤寐心目怡。
松阴月华冷，竹露晨光晞。
福地萃七贤，语屑落霏霏。
凤鸣怅莫闻，鹤驾邈难追。
斲石出秀句，神物尚凭依。
眷兹玄云英，挺然柱石姿。
孰能鞭万牛，挽此岁寒枝。
臧孙信有后，深慰鲁人思。
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