寒冷的冬日周末
烹饪一份美食
美味又暖身
本期《周末厨房》
医院临床营养科
实习营养师陈路平
蔡骏主任医师
为大家介绍
益气健脾，滋养补虚药膳
人参猪肚
主要有哪些中药？
[人参]性味归经
甘、微苦，性微温。归脾、肺、心经。
功效
大补元气。复脉固脱，补益脾肺，生津养血，安神益智。
[茯苓]性味归经
味甘、淡，性平。归心、脾、肾经。
功效
利水渗湿，健脾，宁心安神。
[甜杏仁]性味归经
味甘，性平。归肺、大肠经。
功效
润肺，平喘。治虚劳咳喘，肠燥便秘。
[大枣]性味归经
味甘，性温。归脾、胃经。
功效
补中益气，养血安神，缓和药性。
制作步骤
用料
人参10g，甜杏仁10g，茯苓15g，红枣12个，陈皮1片，糯米g，猪肚1只，奶油30g，花椒7粒，姜1块，蒜4个，葱1根，调料适量。
食疗功效
益气健脾，滋养补虚。
制作方法
1.将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。
2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。
3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。
4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。
5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。
6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。
7.待稍凉取出糯米药饭留用（从中取出人参、杏仁、红枣留用，其余取出不用）。
8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。
9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精，饮汤吃猪肚，糯米饭，一周1至2次。
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