人
参
人参属于五加科植物，具有轻微特异的香气，是一味名贵的中草药。人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。
但是从消费者购买的角度来看，还存在诸多概念模糊的死角，我们应该有一本人参指南，这样才能做到知之而善用。
01
人参起源
人参自古被誉为“补气养生、扶正固本”之极品，认为它有强壮和延年益寿作用。《神农本草经》将人参列为“上品”，说它“主补五脏、安精神、定*魄、除邪气、明目开心益智，久服轻身延年”。
清代名医陈修园注：人参药性提纲在于“主补五脏”，所有的精神不安、*魄不定、惊悸不止、目不明、心智不足，都是因为阴不足而阳亢导致的。五脏得人参的甘寒所助，则可以“安精神，定*魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智”
在现代，中医临床上也常将人参用于补益肝肺脾心肾之气，从而治疗各种五脏虚弱型疾病。
02
人参的功效
A.大补元气：气虚欲脱，脉微欲绝
人参味甘性微温可大补元气，对身体有强壮作用，治虚劳内伤的第一要药；大失血，大汗，大吐泻等导致元气极度虚脱的症状，单用本品即可。单用本品治疗急症时用量一定要大，否则不能力挽狂澜。
B.补脾益肺：脾气亏虚，肺气亏虚
脾胃气虚，生化乏源，导致倦怠、乏力、食欲不振、呕吐腹泻等症状；肺虚日久导致肺肾气虚，出现气短、喘促、乏力、自汗、脉虚等症状，人参益肺气，可治疗肺弱气虚症。
C.生津止渴：气津两伤的口渴症，消渴症
消渴症，上中下三消，中消为消渴症，常见于糖尿病人群中，常配合天花粉、麦冬、知母等共同治疗。
D.安神增智：气血双亏导致的神志失养
可治疗气血两虚引起的失眠多梦，惊悸健忘，单用人参即有一定效果；
E.补气养血：气虚，血虚或气血双亏
气血可以互生，人体可通过补气滋养阴血，因此可以治疗血虚或气虚双亏之症。
03
哪类人不适合吃人参
人参是许多民众常用来补元气的药材，人参虽然贵“药王”，但并不是人人都适合食用补身。
坊间流传一句话：“人参杀人无罪，大*救人无功。”即指人参如果用错地方，或是不适合的人吃了，可能会让病情更加恶化。
①孕期妇女
孕妇最好不要吃人参，人参是大补之物，若人参久服或用量过大，会造成气盛阴耗、阴虚火旺，扰动胎儿，导致出血，严重时会危及胎儿的生命。
②小孩及婴幼儿
儿童为纯阳之体，体质偏热，再服食人参大补，会对生长发育产生不良影响。而且人参含有类激素，可引起性早熟，尤其十四岁以下小孩应忌用，以避免性早熟。
③高血压、动脉硬化者
人参中含有抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解，促进组织器官的脂肪增加，而脂肪的增加对患有高血压和动脉硬化的患者极为不利。因此,高血压和动脉硬化的患者不宜食用人参。
④感冒发热患者
这是因为在发热的过程中身体会出现心悸剧烈的情况，而服用人参之后体内的血液循环速度就会增加，容易导致心悸情况加重，不利于病情恢复。
⑤浮肿病人
人参中有种成分有抗利尿作用，因而浮肿病人在治疗期间不要随意服用人参，以免延误治病。
04
人参的食用方法
人参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
切片含
将人参切成薄片，每次取2—3片放入口中含服，至参片味淡或无味后嚼服咽下，生津提神、干凉可口，适用于需要进补强身的健康人群。
研粉吞服
将人参磨成细粉，每日吞服，或将人参研成粉后用开水冲服，用量视体质而定，一般每次服1—1.5克。此法多用于比较名贵的人参，如野山参。
煲鸡汤
宰杀老母鸡1只，去内脏洗净。将人参5～10克，陈皮10克，砂仁5克放入鸡腹腔内，用线扎好，盛砂锅内，加水适量，用文火慢煲至肉熟汤浓，饮汤食肉。对久病虚损、产后气血不足、各类贫血症以及某些造血机能不足的血液病都有良好的治疗效果。
隔水蒸
将人参切成片或小段，放入瓷碗中，加入清水后盖上盖子，将瓷碗放入预先加好冷水的锅内。在锅下用文火隔水蒸煮1小时左右(注意不要把水烧干)。待温后，饮碗中参汁。
此法能将人参反复蒸煮3—5次，可在蒸煮参汤时加入其他补品，如红枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。
泡酒
人参酒是滋补佳品。取人参约10克，切成小块或片，放入克白酒中浸泡。一般浸泡4～5周即可饮用，每周宜振动搅拌1～2次,每次可饮10～15毫升。
但酒精过敏者或肝病患者不宜服用，用酒浸泡适用于参须等不太贵重的部分。
为什么有人吃人参会流鼻血？
由于人参会令阳火过旺，身体性能处于一种过度兴奋及活跃的状态，耗费体内津液，患者常常会感到口干喉痛、目赤头眩、手足心热、大便干结，甚至出现口舌生疮、流鼻血等问题，中医称之为“不受补”。
之所以单吃人参，满口起疮，流鼻血，真正的原因是这些人身体的津液都非常的不足，单吃人参后，在外的气血收回到脾胃参与消化吸收，就造成鼻腔、口唇周围津液不足，虚热扰在局部，局部很脆弱，扰在鼻部就会流鼻血。
05
人参的种类和鉴别
人参按照产地而划分为三大家族：我国的“吉林人参”、朝鲜的“高丽参”、加拿大和美国的“西洋参”。我国的人参按生长环境不同主要分为“野山参”和“园参”两大种类。
野山参
野山参在我国已有上千年的应用历史，其生长在海拔一千五百米到两千米的深山老林中，在自然环境下成长了几十年甚至上百年，以我国吉林省长白山山脉出产的野山参质量最好。
野山参为参中之上品，无温燥之性，可大补元气，是难得的天然绿色补品，参龄愈长、参体形愈完整、功效愈好，价格也愈昂贵。随着目前资源日渐稀少，野山参已经很少使用。
性状特征：主根与根茎等长或较短，呈人字形、菱形或圆柱形，长2～10cm。表面灰*色，具纵纹，上端有紧密而深陷的环状横纹，支根多为2条，须根细长，清晰不乱，有明显的疣状突起，习称“珍珠疙瘩”。根茎细长，上部具密集的茎痕，不定根较粗，形似枣核。
圆参
园参是用野山参的种子进行人工种植培育出的人参。因加工方法不同，园参又细分为生晒参、红参和白参等。
生晒参
生晒参是加工方法最简单的，鲜参挖回洗净泥土，除去支根及根须，晒干或烘干后即成，其性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和提高抗病能力。
性状特征：主根呈纺锤形或圆柱形，长3～15cm，直径1～2cm。表面灰*色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2～3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突出。根茎（芦头）长1～4cm，直径0.3～1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）。质较硬，断面淡*白色，显粉性，形成层环纹棕*色，皮部有*棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异，味微苦、甘。
红参
红参是人参的熟用品，其加工方法是选取生长六年后采挖的人参，经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。
红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。红参具有大补元气、滋阴益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。
性状特征：主根呈纺锤形、圆柱形或扁方柱形，长3～10cm，直径1～2cm。表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗*褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕；上部有时具断续的不明显环纹；下部有2～3条扭曲交叉的支根，并带弯曲的须根或仅具须根残迹。根茎（芦头）长1～2cm，上有数个凹窝状茎痕（芦碗），有的带有1～2条完整或折断的不定根（艼）。质硬而脆，断面平坦，角质样。气微香而特异，味甘、微苦。
白参（糖参）
糖参多选用身短、质较次的参，鲜参用沸水烫煮片刻，排针扎孔，再浸糖汁中，然后晒干而成，其性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。
性状特征：主根呈圆柱形，表面白色或淡*白色，主根上端断续横纹明显，遍体可见排针所刺的针痕，外皮较松泡，纵纹不显，全支芦与须齐全。参体或根须上常见糖样结晶。质硬而脆，断面粉质*白色，疏松，有的具裂隙。味甘、微苦。
06
市场上的“人参伪品”
人参价格高销路又好，市场上作假冒充的肯定不在少数。常见的人参伪品有两种：商陆和栌兰，现在就教大家如何鉴别它们。
商陆
属于商陆科植物，它的根白而肥大，常用来入药，商陆分为本种商陆和垂序商陆。
垂序商陆也叫美洲商陆，是入侵物种，在我国没有天敌，生长速度极快。很多人将它误解为人参，甚至种植它食用，但商陆的*性较大，若是误食超过3到9克，就容易引起头痛、肌肉抽搐等中*现象。
性状特征：根呈圆柱形，下部多分支，顶端有地上茎的残痕。断面可见点状的维管束排列成数层同心环，中央显木心。无臭，味淡而稍麻舌。去栓皮经蒸制后表面棕褐色，半透明，断面角质，曾发现伪充红参出售。
土人参
为马齿苋科植物栌兰的根，土人参有芦头，外貌和人参较为相似，闻起来也有人参的味道，土人参无*，有补中益气、止咳化痰的功效。
性状特征：主根圆柱形或纺锤形，直径1～3cm，长短不等，有的微弯曲，顶端为残留的木质茎基，下部分枝如人参状，并有少数须根残留。表面灰*色半透明，具点状须根痕及纵皱纹。质坚硬，难折断，折断面角质，中央常有大空腔。微臭，味淡，嚼之微有黏滑感。
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