热爱煲汤的广东人，山药（又称淮山）是肯定不能错过的。粉粉糯糯的，绵密但不噎人，超好吃！
但是吃过那么多山药，你吃过紫山药了吗？
在江西赣州就有小规模种植。紫山药外表粗犷，但内里鲜嫩，紫色的果肉，色泽鲜亮，非常地诱人，看起来就让人很有食欲！
很多人看到这么鲜艳的颜色，会以为是转基因食品。但紫山药这个品种已经流传上千年，是因为它含有大量紫色花青素，才会呈现出鲜艳的紫色。
以前很穷的时候，当地人还以紫山药为主食。即使现在生活水平提高了，一日三餐还是离不开紫山药。
“淮山有多种，紫色为最佳”，紫山药一直被当地人视为滋养珍品，常吃能补精气益脾肾，当地人有叫它“紫人参”，也是当地人坐月子一定要吃的食材，有被称为“月子参”！
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紫山药除了普通山药有的健脾胃，润肠道的功效，还可以降低血压，血糖、抗衰益寿等，就是名副其实的“蔬菜之王”！
它富含的花青素不亚于黑枸杞、蓝莓，可以软血管，增加血液流量，减少胆固醇的生成，多吃有利于预防心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。
此外，它含有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。
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百搭食材，美味又健康紫山药口味较淡，所以它是百搭食材，没有一点儿筋丝，就算是素炒口感清脆爽滑，要放一点点盐，就能好吃到把舌头给吞掉，做起来便捷又好吃。
早餐煮一锅山药粥，淡紫，微甜，味道香甜软滑，入口即化，喝碗胃里暖烘烘的！紫山药炖排骨、炖乌鸡，不但味道清淡鲜美，而且“颜值”更胜一筹！
紫山药银耳莲子汤，可去燥滋补。还有炸山药，酥脆可口，比薯条更美味！既能当菜，又能当零食，享受美味的同时还能享受健康！
几年前紫山药还只是村民自家种自家吃的稀有美食，现在当地大力发展紫山药扶贫产业，种植规模逐渐变大。
原产地三百山周边丰富地热资源，土壤中有机质、矿物质含量极其丰富，水土肥沃厚重，这里的土壤是微碱性沙土，透水透气性非常强，含有丰富的硒元素，非常适合种植紫山药。
村民在种植的过程中，坚持传承农耕种植，只放农家肥，坚持人工除草，种出来的紫山药个头肥大，肉嫩多汁！
由于紫山药属于自然生长，所以很多奇形怪状的形状。采挖后，售卖时会筛选g-g左右，形状比较直的山药。
紫山药好挖，却难处理。紫山药表面的根须很多，采挖后，会人工一根根的用刀剃下来。
紫山药表皮较薄容易破皮，所以我们给每根紫山药套上网套，定制5层厚纸箱，确保新鲜完好的送到您的手中！
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