人参，多年生草本五加科植物，喜阴凉湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林中。称为“百草之王”，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
1、补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补气固脱；如阳气衰微，四肢威冷者可配附子以益气回阳；如气阴衰微、汗多口渴者，配麦冬、北五味（生脉散）以益气敛明。用独参汤抢救急性肾炎合并重度心力衰竭，口服有明显疗效。
2、补益脾肺：人参用于治疗胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多数患者食欲不振及消化不良症状改善。复方参红糖浆（人参叶、满山红叶、构把子）治疗慢性气管炎、肺心病有显著疗效。
3、安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加，全身虚弱、头痛、失眠及食欲不振等症状消除。对衰弱状态亦有一定治疗作用。对植物神经失调及阳萎有效。对内外科恢复期病人亦有强壮作用。
人参的浸出液能增强皮肤洁白光滑有弹性，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱。也可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、断发、对损伤的头发具有保护作用。人参+50%甘油，每日用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。
人参（2克）泡水，对于肾脏、心脏、脾肺等等具有很好的保健作用，适用于治疗大病初愈或者是久病不愈的人群。加入白术、甘草以及茯苓等中药材煎煮具有很好的补中益气的作用（最好用铝锅，不能用铁锅）。也可在烹饪时加入，炖鸡、乳鸽、猪心等，广东药膳汤的常备材料，功效显著。
人参白凤汤：乳鸽2只、人参1颗、黄芪、莲子、枸杞、当归、百合适量。乳鸽洗净切块焯水，放入水开的砂锅中，放一颗大料、两个葱段、三四片姜片、两三瓣蒜，再放黄芪、当归、人参片大火烧开，之后放百合、莲子、枸杞、两小勺料酒，中火炖半小时加盐，转至小火炖一小时左右即可。功效：壮体补肾、健脑补神、降低血压。
人参鱼排汤：鱼排g、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g。雅片鱼排洗净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚，打去浮沫，至清澈；加入黄酒后，转文火褒45分钟，出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味；喝的时候，依据个人口味，加米醋增香。功效：增强机体免疫力、抗衰老、补益安神。