它被誉为“水中人参”，长相丑陋但特适合初夏吃，尤其是小孩老人。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
有一种鱼，在我国分布很广，除了青藏高原外，各地的河川、湖泊、水田等天然淡水和浅水水域中都有它的身影，这种鱼长得黑不溜秋的，浑身是黏液，嘴巴小头部尖，论长相的话，真算得上是比较丑的了，但却素有”水中人参“的美誉。说到这里，我想很多朋友应该已经猜到了，我说的这种鱼就是泥鳅。
泥鳅，又叫黄鳅、鳅鱼等，因长期栖息在水中泥底，而得名“泥鳅”。虽然泥鳅平时的上桌率没有鳝鱼和鲫鱼那样高，但味道鲜美、肉质细腻，营养价值和药用价值要远远高于鳝鱼和鲫鱼，属于一种价格实惠，高蛋白低脂肪的水产品。
初夏时节正是泥鳅最肥美鲜嫩的时候，泥鳅所含的矿物质和维生素都要比一般鱼虾高，但脂肪和胆固醇含量却很少，并含有不饱和脂肪酸，老年人多吃泥鳅，可以延缓血管的衰老。泥鳅所含的钙和铁也多于一般鱼类，孩子们在初夏多吃泥鳅，可促进骨骼的生长发育。
野生泥鳅和人工养殖的泥鳅如何区分？
我们在购买泥鳅时，会发现泥鳅有黑色的，有黄色，那么哪种更好呢？其实它们的营养成分相差不大。泥鳅分为野生泥鳅和人工养殖的泥鳅，建议大家购买人工养殖的泥鳅，因为野生的通常带有较多的寄生虫。
那么，如何来区分野生的和养殖的呢？其实方法非常简单，如果你在市场上看到泥鳅个头很匀称，基本都是人工养殖的，而野生的泥鳅因生活的环境变化大，一般有大有小，看起来像是有很大的“年龄”差似的。
大家在购买泥鳅时，还需要注意以下三点：
第一，新鲜优质的泥鳅表皮都比较光滑，如果看到泥鳅表皮有鳞脱落，或是表皮比较干涩，说明已经不新鲜了，不宜购买。
第二，新鲜的泥鳅眼睛是凸起的，而且澄清富有光泽，如果泥鳅的眼睛已经凹陷，也不要购买。
第三，鲜活的泥鳅呈青色，如果泥鳅的颜色发灰、发白，说明活力不足，同样不建议购买。
如何正确清洗和保存泥鳅？
我们在烹调泥鳅前，要先将泥鳅表皮的黏液洗净，方法是将泥鳅放到一个水盆里，撒上食盐，然后再盖上盖子，让泥鳅翻腾一会，然后再冲洗几遍就可以了。
如果新鲜的泥鳅吃不完，可以先用清水将泥鳅洗一下，再放进装有少量清水的塑料袋中并扎紧袋口，然后放入冰箱冷冻上，这样泥鳅就会进入冬眠状态，不会死去。想烹调时，把泥鳅取出，倒进冷水中，冰块化了泥鳅就会复活过来。
初夏泥鳅美味吃法：
泥鳅豆腐汤
准备材料：泥鳅、豆腐、干红辣椒、葱姜蒜末、酱油、白醋、味精、料酒、食用油、食盐
做法：
1.食用泥鳅前，最好先将泥鳅放在水盆里养一夜，使之吐净泥沙。然后将泥鳅处理干净，再焯一下水。豆腐切块。
2.锅中倒入适量的食用油，烧热后下入泥鳅用小火煎炸，再放入葱姜蒜末炒出香味。
3.继续放入豆腐块，加入食盐、酱油、干红辣椒、料酒和白醋，再倒入适量的清水，大火烧开、小火慢炖30分钟，最后放少许味精调味即可。
它被誉为“水中人参”，长相丑陋但特适合初夏吃，尤其是小孩老人。大家好，我是
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