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9月遇到这菜，要给孩子做着吃，清脆爽口又养胃，比白菜萝卜好吃
在我们经常吃的蔬菜当中，其实有些食材，在早些时候都是被当成粮食食用的，比如说土豆、红薯，还有接下来我要讲的一道菜，莴笋炒山药片，其中山药也是全球重要的粮食作物之一，它的产量在热带地区仅次于我们知道的树薯甘薯。在我老家一个山村里，山药更是成为了本地特产的招牌，很多人闻名而来，就想尝尝这入口即化的口感。
现在虽然离开家在外工作，但是9月遇到这菜，我都会买一些，做给孩子吃，它清脆爽口又养胃，比白菜萝卜好吃多了。山药在每个地方的叫法都不一样，有的地方叫山芋、有的地方叫山草，还有的地方直接称它是甘薯。其实早有历史记载：“山药本名薯蓣(音“预”)，只是随着历史的变迁，称谓也变了很多。不管名字如何变，它的营养价值还是很全面的。山药，在我们老家，一直被称呼为“江南人参”，以炖为主，以炒为辅，它久煮不烂，入口即化，口感特别。
今天我给大家带来的菜是，莴笋炒山药片。山药中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对于女人和孩子来说，是非常值得吃的一种食材，秋天多吃山药，孩子吃眼睛明亮，女人吃皮肤紧致。因为胡萝卜素进入人体可以转化为维生素A，这种物质可以保护视力，预防夜盲症，同时维生素A还可以让皮肤变得不那么干燥，可以保护你的皮肤，李时珍在它的《本草纲目》中记载，“山药色白入肺，味甘入脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁咳定喘，强志育神”。看来山药不仅是一种食物，还可以作为一种药材。喜欢的话，可以试试这道菜。
食材：胡萝卜1根、山药1节、莴笋1/2根；植物油、大蒜、白醋、少许的白糖、盐
烹饪方法：
1、把胡萝卜和山药、莴笋分别洗干净去皮，莴笋和胡萝卜、山药切成大小均匀的块状，这样一会烹饪的时候会受热均匀一些。
2、洗干净切成片的食材，放入容器中，锅中注入一锅清水，大火烧沸的时候，放上一点盐，把莴笋和胡萝卜放进去焯水，捞出控干水分。
3、同样的步骤把山药也放进去焯水，山药下锅之前，为了防止它变色，要提前放入水中浸泡着，这样就不会接触到空气和氧化变黑。
4、找一个小碗，里面倒入白醋加入少许的白糖和盐，把它搅拌均匀，留着备用。
5、锅中放入少许的食用油，放入大蒜末，再把山药还有莴笋和胡萝卜片全部倒进去，大火翻炒。
6、倒入刚才调好的糖醋汁，把它翻炒均匀，完全入味，一道美味营养的莴笋炒山药片就制作完成了。
食刻tip：
山药的做法有很多，炖着吃和炒着，它去皮以后有很多的黏液，所以在处理的时候需要注意小心伤到手，另外要提醒大家的是，有的人会对山药过敏，处理山药的时候最好是戴上手套，这样能够避免过敏的情况。
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