人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
对于一个江西人来讲，芋头是不可割舍的家乡味。在我的老家赣北农村，以前家家户户都会种芋头，它有两个品种一种是种在田里，另外一种则是种在地里，我比较喜欢后者一些，采挖的时候也比较的方便。芋头是老辈人爱吃的“荒年粮”，最近我常做，去皮锅里一烧，上桌吃着香。
在那个物质匮乏的年代，大米根本就不够一家人吃，所以红薯、芋头这些便成了替代米粉的粮食，可能因为老一辈人年纪比较大了，也可能是忆苦思甜，他们喜欢吃软一点的东西，而这个芋头，就芋头就是最爱的蔬菜之一，因其含有大量的淀粉，吃的时候饱腹感也比较的强，此外芋头口感细软、绵甜香糯这也是为啥他们喜欢的原因之一了。
这几天在超市中碰到比较新鲜的芋头，便买了一些回来，去皮锅里一烧，上桌吃着香。以前传统的做法，把芋头制作成芋头饺子或者是芋头圆之类的美食，这次做的芋头，名为干妈芋头仔，选用的讲都是很小的芋头仔，它容易熟，烹饪起来也更为的简单，“干妈”指的是用老干妈豆豉辣酱制作而成。
虽然芋头看起来不起眼，但是营养价值还是很高的，在《滇南本草》中记载：“芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。”而且它还被人誉为是“地底人参”，这也凸显了它的营养价值，就是这样一种亦粮亦蔬的芋头，价格却非常的亲民，3元一斤，接下来我们就一起来做一下这道干妈芋头仔，去皮一煎一烧，软糯鲜香好解馋。
食材准备：芋头仔适量、蒜瓣2个、姜1块、小米辣2个、香菜2根
芋头山东白牙芋头现挖小芋头仔新鲜农家包邮芋艿新鲜蔬菜粗粮芋头淘宝￥7.9￥9.9购买已下架辅料：植物油、盐、老干妈辣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡粉2克
制作过程：
1、芋头仔把它冲洗干净，接着削去外皮，选择的时候，尽量选择匀称一点个头小一点的，去皮以后放入到碗中。
2、准备适量的辅料，小米辣对半切把它切碎，姜切成末，蒜瓣去皮把它切成末，香菜冲洗干净，切成香菜段。
3、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的芋头仔，开始煎，把它煎至两面金黄，然后把它取出来沥干油份。
4、锅里留底油，把姜还有蒜瓣放进去接着放入小米辣，把它爆香，接着放入老干妈辣酱1勺，炒香放入煎好的芋头仔。
5、开始进行翻炒，炒香，开始调味，放入盐接着放入生抽2勺、老抽半勺调色，把它拌匀加入少许的清水。
6、一直开始焖，焖制入味，然后把香菜全部放进去，拌匀，就可以直接出锅了，香辣软糯，特别解馋。
食刻tip：
1、芋头仔洗干净以后，要把它放入锅中去煎，煎的金黄的时候，把它取出来，然后炒料汁，再倒入锅中去。
2、选择芋头的时候，要选择大小比较匀称一点的，这样受热均匀，会保证烹饪完以后，内外都能熟透。