泥鳅大多生活在泥塘或者水池里，体型比较小二细长，虽然是鱼但却没有鳞片，颜色多是黑青色，泥鳅最大的特点就是滑，它浑身都沾满了粘液非常的滑腻，很不好抓。不过泥鳅可是有着“水中人参”这样的美誉，说明了泥鳅的营养价值非常丰富，而且现在人工培育的泥鳅也愈来愈多了，原先泥鳅是在夏季产量最多，现在几乎一年四季都可以吃到泥鳅。
泥鳅里面富含着蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类都要高。特别是对于体弱虚寒、营养不良、患有心血管疾病、肝功能有问题等人群食用非常有帮助。因为泥鳅里面含有的营养元素可以帮助生长发育，还可以有补气强精、祛湿暖胃、益气消炎等功效。
不过泥鳅是不可以和狗肉、螃蟹一同食用的，会因为食物相克导致身体不适。是需要注意的一个事情。
最为普遍的一个做法就是把泥鳅拿去熬汤，可以加生姜或者豆腐。把新鲜买回来的活泥鳅放进装有少许植物油的水中，让泥鳅吐出泥土，过一会再换水清洗，就可以破腹去除内脏，清理干净的泥鳅放入油锅中稍微煎一下，再捞出放进砂锅里，加姜丝和清水，开小火炖煮二十分钟，然后放入豆腐，还有一些葱花和盐调味，再煮五分钟即可出锅。需要注意的是豆腐一定要最后再放，这样就可以保持鲜嫩的口感。
除了炖汤之外还可以把泥鳅红烧，红烧出来的泥鳅也是别有一番风味。也是同样的先处理一下泥鳅体内的沙土，放进加了植物油的水里养上两天，然后杀清空内脏，还可以用食盐去掉泥鳅表皮上的粘液，处理完之后用清水洗净就可以备用了。用淀粉裹满泥鳅，放进油锅里炸至颜色发黄，就可以捞出来了。然后是调配酱料，用酱油、醋、料酒、豆瓣酱一同调配备用。接下来热油锅先爆香辣椒和葱花，然后把之前炸好的泥鳅和调和好的酱料一起放进锅中，加入适量清水，不需要太多，开大火炖煮一刻钟，等到快没有汁水的时候，就可以出锅了。