芦笋原产于欧洲，后来传入我们中国，很多地区都有所栽培。芦笋的营养价值非常的高，同时也是世界十大名菜之一，在国际市场上面享有“蔬菜之王”的这一美称，目前国内外都已经有多种采用芦笋为主要原料的抗癌类药物，保健类产品。
芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，由于其嫩茎形似芦苇和竹笋，所以名为芦笋。芦笋也是一种药食两用的保健蔬菜，被誉为“十大名菜之一”，曾经登上国宴的菜单。
我国居民食用芦笋也已经有了数千年的历史，《神农本草经》之中将芦笋列为“上品之上”，位置仅仅次于人参。
芦笋有什么营养价值，吃芦笋的时候有什么禁忌吗？今天相关专家带各位一起了解一下。
那么芦笋到底有什么营养成分哪？
芦笋的营养成分和含量均高于一般的蔬菜水果，除了含有非常丰富的维生素C、维生素B1和B2之外，矿物质的元素也非常的丰富。
比如：钙、镁、磷、钾、铁、硒、锌、铜、锰以及铬等多达17种，芦笋之中含有大量的黄酮类化合物，含量最高的就是芦丁，此外，芦笋之中还含有皂甙类成分、多糖类成分以及甾醇类。
芦笋的主要功效是有：益气补虚、消脂减肥等相关的功效。对身体的气血不足，营养不良，贫血，病后产后的体虚，大便秘结，肾炎水肿，动脉硬化，高血压，冠心病，肥胖，肝功能不全以及泌尿系统结石等相关的病症均有非常显著的食疗作用。
它性味甘寒，有清热利尿的功效，对口干、烦热等春季比较常见的症状，都可以有所缓解，经常食用的话可以消除疲劳。
降低自身的血压，改善身体的心血管功能，增进食欲，提高我们自身机体代谢的能力，提高自身的免疫能力，这也是一种高营养的保健蔬菜。
那么芦笋到底有哪些保健类的作用？
1、免疫调节的作用：
近年来，科学家们都发现芦笋之中含有的芦丁、皂角甙、芦笋多糖、天门冬氨酸、叶酸以及多种的甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等相关的元素，可以调节我们自身机体的代谢，提高自身的免疫能力。
2、调节自身的血脂：
芦笋之中含有非常丰富的黄酮类化合物、膳食纤维以及其它活性成分可以降低“坏胆固醇”的含量，提高“好胆固醇”的含量，对调节自身的血脂有一定的帮助。
3、抵抗衰老：
有动物研究数据发现，芦笋汁可以显著的抑制组织之中过氧化脂质的生成，而过氧化脂质与自身机体的衰老也是密切相关，表明芦笋有一定的延缓衰老的作用。此外，芦笋之中的多糖具有抗氧化性，对预防衰老也有一定的作用。
那么吃芦笋有什么禁忌哪？
根据相关的科学研究证明：经常食用芦笋可以起到预防多种疾病、抗癌等相关的作用。而其食法多样，但是应该在确保芦笋鲜度的情况之下进行食用。
芦笋的禁忌其实就是从中医食疗的角度上面来讲芦笋偏寒凉，对于脾胃虚寒者需要适当的控制一定的摄入量，否则会寒上加寒而引起身体胃肠道的不适。痛风和糖尿病患者也不宜进行多食。
但是对于大多数人而言，芦笋其实都是一种非常好的保健蔬菜，热量比较的低、营养成分也非常的丰富，可以放心的食用。
食用的芦笋是出于生长阶段的幼茎，顶端分生组织生长非常的旺盛，不耐储存，在20摄氏度的条件之下，也就可以存放1-2天作用。
因此，芦笋要现买现吃，以免营养价值的降低、纤维增多老化，影响口感。
最后我们再啰嗦一句，芦笋之中的维生素C、叶酸等维生素特别容易出现氧化，所有芦笋并不适合长时间的进行存放，现吃现买才是最好的。