导读：春三月，遇这鱼别错过，被誉为“活人参”，巧搭配营养更上一层楼。
鱼是我们日常生活中很常见的水产品，营养价值相比于畜类及禽类较高，其中所含的脂肪大多以不饱和脂肪酸为主，对人体的健康非常有益，所以民间对肉食有这种看法：“四条腿的肉不如两条腿的，两条腿的肉不如没腿的”，说的就是肉类食物中没有腿的鱼类占优势。
鱼的种类繁多，不同的鱼有不同的营养价值及养生功效，即使同一类鱼它的营养价值也受季节、水质等环境的影响。今天提到的鱼是“开河鱼”，它不是单纯指某一种鱼，而是春天开河后捕捞上来的鱼，是一种久负盛名的地方特产，据《河曲县志》一书记载，清代康熙、雍正、乾隆年间，当地官吏们每年春天，都将河水解冻后打捞上来的鱼贡献给皇帝，据说有大补治病的效用，被民间誉为“活人参”，尤以鲤鱼为佳，开河鲤鱼，肉质肥美、味道鲜。
前两天回老家，在农贸市场转的时候，正赶上有大批的开河鲤鱼在售卖，于是毫不犹豫地买了两条，按理说，鲤鱼我家很少吃，唯独春天开河时不放过，开河鲤鱼清炖都特别鲜美，这次还搭配了一种食材一起炖的，不仅味道鲜美营养更上一层楼，这种食材是冻豆腐，豆腐富含优质植物蛋白，它和鱼肉搭配一起，可以让必需氨基酸取长补短、互相补充利用，从而提高蛋白质的吸收利用率，另外，炖煮的过程中，冻豆腐中丰富的蜂窝组织吸饱鱼肉的鲜汤汁儿，吃起来口感Q弹更美味。
阳春三月，天气渐暖，河水正慢慢消融，此时，渔民们也开始大量捕捞了，所以当你逛农贸市场时，经常会遇到有这种鱼在售卖，可不要错过哦，下面分享具体怎么做“活人参”的吧，希望对您有用。
食材：开河鲤鱼、冻豆腐、葱、姜、小米辣、花椒粒、自制辣椒酱、黄豆酱、植物油、食盐
做法：
1、鲤鱼鳞片刮干净后，仔细清洗掉表面的黏液，鱼腹内黑膜收拾干净，将鱼身剁成两公分左右宽的段儿。
2、冻豆腐切成大块儿；葱切段儿、姜切片、小米辣切段儿备用。
3、锅烧热后淋入少许油，接着将鱼段儿摆在上面，先不要翻动，等一面煎至金黄再翻另一面煎，煎好后取出备用。
4、锅中放少许底油，加入花椒粒、葱、姜、小米辣煸香，然后放入自制辣椒油和黄豆酱，炒出红油和豆香味儿。
5、锅中加入纯净水，把煎好的鱼段儿和冻豆腐块儿一起放进去，水的量刚好没过食材即可，加入少许食盐，大火烧开转中小火炖煮十分钟，等水收的差不多时关火，这道开河鲤鱼炖冻豆腐就做好了，鱼肉肥美、豆腐鲜香q弹，是营养价值很高的一道菜。
春三月，遇这鱼别错过，被誉为“活人参”，巧搭配营养更上一层楼。另外，鲤鱼本身的蛋白质含量就很高，而且也是优质蛋白，人体吸收利用率高达96%以上，同时，还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质及维生素A、D等营养成分，是老少咸宜、营养价值很高的肉类。
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