本文转自：北青网
秋葵是近些年备受推崇的健康蔬菜，作为夏秋时节的应季菜，现在正是吃它的黄金季节。秋葵不仅口感独特，营养也非常丰富，被誉为“植物黄金”、“绿色人参”。
常吃秋葵，好处多多秋葵中含有钾、镁、钙等矿物质和多种维生素，尤其是它的黏液，更是精华所在，营养价值特别高。
提高免疫：秋葵的黏液中富含多糖物质和黄酮类物质，有助于抗氧化、提高免疫力。
保护肠胃：它的黏液对胃黏膜也有一定的保护作用，能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。
保护血管：秋葵黏液中还含有丰富的膳食纤维，有助于通便、调节胆固醇。
秋葵对于糖尿病患者来说，也是比较理想的食物。它本身就是低糖蔬菜，热量也非常低，对血糖影响较小。黏液中的果胶和黏蛋白还能有效延缓人体对糖分的吸收，降低餐后血糖的上升幅度。一个错误，营养全浪费很多人做秋葵时，容易做错一件事，导致营养大打折扣，就是先切后洗。
前面也说过，秋葵的黏液中富含多种营养物质，而其中的果胶、维生素A等成分都是水溶性的。若是将秋葵切成小段后再清洗、焯水，这些营养素会大大流失，从而造成极大的营养损失。
所以，无论采用什么样的烹饪方式，都建议大家整根清洗、焯烫秋葵，然后再改刀成所需形状。这样不仅能有效减少营养损失，还能去除秋葵中的草酸和涩味，对健康、口感来说都更有益。
秋葵这样吃，健康又美味
给大家推荐一个能最大限度保留秋葵营养的吃法——白灼秋葵。
做法：
1、沸水中加半勺盐和几滴油，放入洗净的整根秋葵烫2分钟，捞出晾凉。焯烫时不要去蒂，避免里面的黏液流失。
2、焯好的秋葵对半切开，摆盘。
3、大蒜和小米椒切碎，1勺蚝油、2勺生抽、2勺清水调成料汁备用。锅中热油，放入蒜末和小米椒，小火炒香，倒入料汁烧开，淋在秋葵上即可。
大蒜富含大蒜素，也有助于抗癌、杀菌，做熟后对胃肠刺激小，可以养胃，和秋葵搭配非常适合现在这个季节。
如何挑选秋葵如何挑选出新鲜又好吃的秋葵呢？购买时可以参考下面这3点：
1、看外形：挺拔饱满，表面带有一层均匀的绒毛，没有黑斑、伤痕的秋葵品质相对更好。如果没有绒毛说明放的有些久，不新鲜了。
2、选颜色：买秋葵时最好选颜色浅一点的，这样的秋葵比较嫩，黄酮、多糖类物质含量也更丰富，颜色深绿的秋葵口感一般比较老。
3、挑大小：秋葵不是越大越好，长度10厘米左右的口感最佳。