茭白是我国特有的一种水生蔬菜，从商代开始就成为了人们餐桌上的一员。初夏时节，新鲜茭白纷纷上市，成为时令蔬菜中领衔的主角。
由于它的季节性很强，也就只有春夏几个月能看见它们的踪影，初夏正当时，且吃且珍惜~
水中灵物，水中人参
茭白，又名高瓜、菰笋，营养丰富、质地鲜嫩，被列为“水八仙”之首。在北方并不多见，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
每克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克；水分多，每克茭白的可食部占74%，其中含水分92.2克；能量低，每克茭白的能量仅仅为26千克；
膳食纤维丰富，不溶性膳食纤维可达1.9克，基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量，绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择。
如何挑选茭白？
挑选茭白可大有学问，饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
长黑斑，还能吃吗？
有些人看到茭白笋中有黑点会误以为是发霉了，但那其实是菰黑穗菌的孢子(说是发霉也没错啦……)，但只要煮熟了，对人体健康没什么影响~
但如果黑点过多，或茭白呈现深棕色，就表示霉菌生长太多，就不要再食用了。
推荐家常菜之
油焖茭白
（图片来源于网络）
材料：
茭白、酱油1勺、葱1根、料酒半勺、盐2克、糖适量。
做法：
??茭白切块备用。
??锅中加适量油，放入茭白，小火翻炒，直到茭白表面起皱。??放生抽、糖、盐炒匀，最后放料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒。??出锅时撒上葱花即可。
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来源：健康气象、科普中国
编辑：叶芳芳、曹香玉
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上观号作者：徐汇通