摘要：长在泥潭里，南方喜欢用它煲汤，北方称它江南人参，市场一斤4元
文/农夫也疯狂
在我国南北方因为地域的原因，生活习惯也有很大的差距，比如北方人主食一般是以面食为主，而在南方就是大米为主。同时南方人普遍能吃辣的，而北方就偏向酸、甜的食物。也是由于南北方气候环境不同，种植的作物也有区别。在南方这个季节有一种长在泥潭里面的作物成熟了，有人叫它水果，也有人叫它为蔬菜。它是挖出来洗一下就可以吃的，在南方一般是用它来煲汤，而北方则称它为“江南人参”，现在吃正当季，市场价一斤4元。
它的学名叫荸荠，估计不少人没听过这个名字，念起来也有点拗口，但它还有另外一个名字“马蹄”。这是我国栽种历史相当悠久的一种作物，最早的记录见于《尔雅》中，大约是公元前2世纪。它都是种植在水田里面，一般是在每年的清明节以后就开始种植了，等到了11月份就可以收获上市了。荸荠的表面是紫黑色的，看起来就像是一个算盘珠子，别看它个头不大，但是产量却很高，一亩地的产量高达斤。
荸荠在南方比较常见，很多地方都有种植，它还是名震江南的“水八仙”，可见其以前受欢迎程度。这种水果挖出来之后，洗掉泥巴就可以吃，外面紫黑色的皮也是可以吃的，但是一般都是去掉皮食用，肉质洁白，生吃起来就像雪梨一样，微甜多汁，清脆可口，因此也有着“地下雪梨”的美誉。不过在南方大部分地区一般都是用它来煲汤，尤其是在广州，到了冬季很多人都喜欢用荸荠煲汤。而北方地区，荸荠还被称为“江南人参”，但因为气候环境的原因，种植荸荠的比较少，价格也要比南方偏贵。
荸荠不仅好吃，而且营养价值也挺高的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等多种营养成分。其不仅可以生吃，还可以用来烹调，也可以用来制作淀粉，或者是加工成为罐头、饮料等多种产品。不过市面上的荸荠，一般都是鲜卖的。
这些年荸荠的价格也一直很稳定，早期上市的时候价格可能偏高，能卖到五六元一斤，而集中上市之后价格就会低一点，但是市场均价一直维持在4元左右，在地头的批发价有2元/斤上下，再加上其产量高，亩产高到斤，所以一亩地的利润是挺高的，这也是在南方大量种植荸荠的原因。
现在南方就要开始采挖荸荠了，一直要持续到春节以后。而到了11月份以后，南方也就开始入冬了，挖荸荠又是人工来完成，所以是非常辛苦的，又冷又冻的，农民挣点钱真不容易。另外荸荠还有一个缺点，那就是不耐存储。荸荠的皮很薄，又是生长在泥潭里面，一旦离开水以后极易失水萎缩和腐烂变质，存储期一般不超过十天。所以即便是挖出来了，也要放在水里面泡着。不过还有另外一种方法，就是真空保鲜，放在0～4℃的温度环境下贮藏保鲜期可达60d。
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