山药，别名铁棍山药、山芋、地黄等，是薯类植物门铁棍淮山药属，是薯块的块根。它是山药一属多年生草本植物，块根直径为3~6厘米，质硬，含淀粉30%,多糖分，果肉白色，有粘性，断面白色或黄白色，淀粉含量达68%-90%。食用部分是淀粉酶解所含粘液，能使不粘状态组织蛋白凝固变性，有补脾止泻和滋阴补肾等作用；山药含有皂苷、粘液质、淀粉酶、氧化酶等成分，有一定的抗癌作用。山药能促进人体新陈代谢，有增强机体免疫功能和抗癌作用。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、皂苷、脂肪酶、淀粉酶等多种活性物质，有很强地促进胃肠蠕动和消化功能，可以促进体内新陈代谢。
1、吃山药的好处
山药中含有淀粉酶，多酚氧化酶，胆碱，脂肪酶，乳酸消化酶，山药多糖等多种活性物质，具有较强的抗癌功能。山药含有淀粉酶和多酚氧化酶，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，具有良好的润肠通便作用，能够排出体内毒素，有利于人体新陈代谢，有增强机体免疫功能和防癌作用；经常食用有利于防癌抗癌。山药中含有粘蛋白和淀粉酶等成分，有很强地促进胃肠蠕动和消化功能，有补脾止泻止泻和滋阴补肾等功效。山药中含有大量的淀粉酶等物质，可促进胃排空，有利于脾胃消化吸收功能的提高，还能促进食欲。吃山药能促进人体新陈代谢，能增强机体免疫力，降低患病和肿瘤发病率；是一种非常适合中老年人食用的保健食品。现在人们生活水平越来越好了，也越来越重视养生了。多吃山药对身体有很大的好处。”很多人都喜欢吃山药。”滋阴补肾”是养生保健的基本原则之一。
2、怎么吃山药好？
山药的吃法有很多，一般都会用来炖粥或熬粥，如果是直接吃山药，就不能像我们常吃的做法那么简单，要想使山药口感更好，可以在炖的时候放一些白糖，这样吃起来就会有糖的甜味，口感也会更加好。但是由于山药含糖量比较高，所以血糖比较高的人最好不要食用。如果你是一个特别容易长胖，但是又不想长脂肪的人，那么选择山药的时候不要选择煮汤。山药适合清蒸；而对于那些胃寒的人来说食用比较好。但是对于有些人来说是吃不惯这类食物，那么就可以通过搭配其他食物来达到这个目的。
3、怎样挑选好山药呢？
看：选表皮光滑，没有裂纹，无霉变的。看：表皮呈浅黄色或褐色或有灰褐色斑点，质地较坚硬，水分少；摸：光滑，有粘稠感，用手按压有弹性。捏：感觉稍硬一些，好的山药用手能捏动不会发软，捏起来有劲道。
4、怎么吃山药最好吃？
吃山药，一般都是清炒，这是比较常见的吃法。先把山药切成片状后蒸熟就可以了，蒸的时间要长一点，这样可以去除一些山药的粘液，蒸熟之后的样子就会比较柔软。如果不想把山药蒸的软烂，可以在煮之前把山药去皮，切成段。然后在锅中加入适量的油，然后加入白糖，用小火加热，将白糖融化后，将糖化，变成糊状。糖化的时候可以把山药放进去翻炒。当山药表面上有糖浆时关火。把锅中翻炒均匀就可以出锅了。出锅之后用醋来调味就可以了！
